Blanc 2021

En robe jaune citron aux teintes dorées, son nez est intense, exprimant la poire mûre, la nectarine, quelques senteurs exotiques de mangue et d'ananas rôti, des fleurs blanches entremêlées d'une pointe de miel. Le palais est se, lisse et soyeux, où se fond l'acidité souple, laissant néanmoins une sensation fraîche.

Le corps ample tient sur de jolis amers zestés, dans un ensemble généreux, ou la richesse apporte des couches de texture et souligne les épices. La finale se teinte de zestes, poudrée de poivre blanc, d'un soupçon d'amande fraîche. 8à 10 de potentiel, un blanc charnu qui pourrait faire plaisir a un tartare de saint Jacques à la mangue ou bien une caille rôtie aux pêches et épices orientales.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION JULIA SCAVO

ROSE 2022

Dans son habit rose corail orangé, le nez juvénile montre une certaine retenue. Teintes pierreuses, iodées s'entremêlent de classiques notes de réglisse pour laisser place aux fruits à l'aération : grenade, orange, une touche de fraise. Un ensemble typé par la signature du Braquet. Sec, mûr et ample, sa fraicheur fondue laisse place aux légers tanins qui structurent ce rosé de fourchette. Riche, généreux, épicé, il livre réglisse, anis, poivre. 

Sa texture moelleuse se teinte de fruits rouges et notes iodées, de pierre à fusil. Des zestes d'orange amère, la réglisse, les essences du laurier et le poivre complètent l'ensemble, laissant place à un soupçon de poivre sur la retro-olfaction. 

A boire sur les 3 à 4 ans à venir, en compagnie d'une baudroie au beurre noisette et parfums de laurier, polenta aux grains de grenade.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATIONS JULIA SCAVO

ROUGE 2020

Rubis nuance grenat, le nez montre un caractère intense, sauvage, teinté d’épices ainsi que d’un fin début de tertiaire – cuir, tabac. Le fruit est mur, crémeux, confit, notamment le fruit noir, cerise, marasque. Le palais est sec, d’acidité élevée, de texture soyeuse, aux tanins assez fermes et de structure élevée, de grain poudré, chocolaté, un vin plein et généreux, ou l’on revient sur du fruit mûr pour finir sur quelques touches d’évolution : tabac, cuir noble. Long. 4-5 ans pour la garde.  A apprécier en accord avec des noisettes de sanglier laquées à la réduction de cassis, purée de panais à la réglisse. 

De couleur jaune pâle argentée, ponctuée par le perlage. Le nez est net, agréable, proposant un registre fruité, aux arômes de pêche, ou se posent des légères notes levuriennes tirant de l’autolyse et donnant un caractère de pain frais. Une note balsamique, de résine, complète l’ensemble et n’est pas sans rappeler certains Cava. Sec, l’entrée de bouche tendre et crémeuse, de par les bulles qui sont présentes et tapissent le palais. L’acidité est modérée, donnant un caractère facile. Le vin prend son relief par les phénoliques de l’autolyse ou  issus de la partie qui séjourne en barrique, donnant plus de densité sur la fin. Le palais reprend les notes aromatiques du nez.  La finale délicate se teinte de notes d’agrumes et zestes. Prêt à boire, juvénile, il sera compagnon d’apéritif ou pour un tartare de Saint Jacques à la mangue. 

Jaune citron pâle reflets or blanc, un nez délicat qui propose un voile toasté, d’amande pour laisser sortir les notes de pêche, de citron, à l’aération.  Sec, d’acidité souple, nuance généreuse qui s’intègre à la texture crémeuse, l’aromatique de bouche est plus intense aux notes de beurre, crème, vanille, dans un registre pâtissier toujours accompagné par le toast, l’amande. La finale est soutenue par des phénoliques aux jolis amers, ce qui le rend plus ferme, donnant plus de structure pour un vin qui a déjà de corps. Persistent, élégant, un vin encore sur la potentialité, à boire sur le 3-4 ans à venir. A marier avec un suprême de pintade cuit à basse température, beurre d’amandes sous la peau et purée de patate douce. Potentiel de garde 8-10 ans et plus. 

Dans son rubis pourpre sombre, le vin exprime un caractère sauvage, sanguin, réducteur, d’ou percent des nuances de fruit noir de bois, de cerise marasque, épices douces dans la trame d’un élevage sage : cannelle, muscade, en toile de fond arrivent des nuances de pot pourri, de fleurs fanées telle la pivoine. Un nez complexe et typé. Sec, d’acidité élevée, salivante, tanins soutenus au grain ferme mais enrobés par la générosité épicée, la texture juteuse s’imprègne de nuances florales, de fruits noirs, épices, pour finir long, savoureux. Un vin de corps, mais enveloppé dans un toucher soyeux qui laisse s’exprimer la Folle Noire des à présent, mais serait d’avantage épanouit d’ici 4-5 ans, pour une garde estimé de 10-12 ans environ. Pour un magret de canard en tataki aux épices douces, mousseline de betterave réduction de soja. 

Blanc DOUX CUVEE L EDEN 0.50 CL BIO

Née d'un passerillage du cépage "le Rolle" et vendangée au mois de novembre.

Dans son écrin or pâle, le nez exprime le coing, la cannelle, les amandes amères. Poire au sirop, cédrat confit se teintent de frangipane et d'épices. Doux, d'une expression moelleuse plutôt sage, il surprend par la concertation de fraîcheur. Un équilibre qui digère et fait oublier la richesse, en recentrant sa chair ample autour d'une colonne vertébrale animée par de jolis amers de zeste et d'amande. Gelée de coing, poire au sirop et citron confit, peau de cédrat, épices, amandes amères un profil gourmand, complexe tout en élégance. A boire sur 3-5 ans, il donne du plaisir dès a présent en compagnie d'une tarte Bourdaloue ou de macarons aux agrumes. Une poire rôtie a la fourme d'Ambert sera aussi bienvenue.

COMMENTAIRES DE DEGUSTATION JULIA SCAVO

Huile d'olives de Nice AOP , très douce, fine et délicate sur un arôme d’artichaut lorsqu'elle et jeune et noisette après une année.

Première préssion a Froid, vierge Extra, pas de filtration d'ou sa couleur trouble.

Variété ( cailletier)

Produit certifié BIO par Ecocert

A déguster avec des salades, un filet sur des pâtes fraîches, un poisson ou tout simplement avec du pain.